Brendovi.com

Neobičan naziv za jedan pronalazak, ali pH danas ima ogroman značaj i rasprostranjenu primenu u celom svetu. Ova vrednost ima široku primenu u nauci i prehrambenoj industriji jer se koristi da potvrdi da je neki proizvod bezbedan za korišćenje, čime se garantuje bezbednost potrošača i kvalitet proizvoda. Ovaj pronalazak je predstavljao ogroman korak napred u modernim tehnologijama pravljenja piva. Naime, kad se tokom proizvodnje piva izmeri pH vrednost, može se pratiti proces fermentacije i time potvrditi ispravnost same proizvodnje. Osim toga, pH vrednost takođe utiče na rok trajanja piva. Primera radi, ova vrednost je od ključnog značaja u proizvodnji insulina, kao i u ratarstvu, s obzirom na to da je pH vrednost zemljišta izuzetno važna pri određivanju kvaliteta zemljišta na kom se gaje usevi, dok kod pečenja hleba dodavanje kiseline testu ima pozitivan uticaj na krajnji proizvod.
Šef odeljenja za hemiju "Karlsberg" laboratorije, prof. S.P.L. Sorensen razvio je 1909. godine koncept pH vrednosti tokom svog revolucionarnog istraživanja proteina, amino kiselina i enzima - što predstavlja osnovu današnjeg ogranka hemije koji se bavi proteinima. Ovim konceptom uveden je standardni metod merenja kojim se određuje da li je neki rastvor alkalni ili bazni. Pre pH vrednosti, jedini parametri za merenje nivoa kiselosti bili su neprecizni termini, kao što su ''dobar'', ''loš'' ili ''malo bolji nego prošli put''. Na prelazu između dva veka nekoliko naučnika je radilo na ovom pronalasku, ali je Sorensen prvi dao sistematsku definiciju.
Današnji šef "Karlsberg" laboratorije prof. Jens Dus (Duus) na sledeči način opisuje značaj Sorensenovog istraživanja:
- Time što je precizno definisao pH vrednost, Sorensen je uspeo da na sistematičan način uvede čitav jedan novi koncept koji nam omogućava da imamo proizvode visokog kvaliteta. Naš osnivač J.C. Jakobsen (Jacobsen) čvrsto je verovao da treba javno govoriti o sopstvenom radu, kao i da se otvoreno treba takmičiti, što je po njemu bio najbolji način da se čovek razvija. Smatrao je da će naše društvo postati mudrije i uspešnije samo ako međusobno delimo informacije. Ovakav stav je veoma prisutan u samom poslovanju "Karlsberga", što pokazuje činjenica da je pronalazak pH vrednosti dat nauci na korišćenje, kao i da se danas koristi svuda u svetu - kaže Dus.

29.06.2009. Biznis Novine

Podeli link

Komentari (0)

Pokaži/sakri komentare

Pokaži/sakri formu

Naslov
Komentar
Ime
	Dodaj